通过碾削作用对小麦表面进行清理的工艺方法称为碾麦，小麦面粉机械碾麦设备在对小麦表面的碾削过程中，可较彻底地将小麦表面粘附的杂质碾去，还可碾去部分小麦皮层，对提高入磨小麦的纯度很有好处。小麦面粉机械常用的碾麦设备为碾麦机，碾展工艺采用碾麦方式所清理工艺如下：

　　毛麦经除杂后进入小麦面粉机械碾麦机，在进行表面清理的同时，还可除去4.5-6%的麦皮。因碾麦过程中已将表皮撕裂，小麦进入粉路后，麸皮易碎，因此目前碾麦工艺在生产较高等的面粉的工艺中应用较少。与打麦机比较，碾麦机的动耗较高，操作也较复杂。由于碾去了部分表皮，使水分调节时间可缩短至2-4小时，但麦路的部分胚乳已外露，着水后在润麦仓中很易板结，因此采用该工艺时，小麦着水后在润麦仓中不能久留。般应采用动态润麦的方法。