磨辊的表面技术特性，根据使用要求的不同，又分为齿辊和光辊，其参数由设计师设定。主要包括齿数、齿角、斜度、齿平面、排列等。光辊的表面特性主要是中凸度和粗糙度。这些特性参数般是在工艺设计时，由设计人员凭经验或比对法设计提供的。运动特性是在订购石磨面粉机组时，由设计人员提供参数，设备厂家主要提供石磨面粉机组磨辊的转速和速比。负责任的设计师，般会根据不同的原粮和季节，提供不同的技术特性。即便如此，也很难适应原粮品质、水分、设备、操作等各方面随时发生的变化。

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