荞麦加工设备的关键工艺是荞麦脱壳，而荞麦脱壳的关键设备是荞麦脱壳机。如何提高荞麦米整仁率，减小破碎率，保证荞麦皮较完整是荞麦加工工艺设计的关键。

荞麦脱壳和其他谷物脱壳不大相同，由于荞麦呈锥形三面体状，外壳有凸出的棱，只要通过较轻的挤压搓撕作用撕裂三瓣壳中的一瓣，种子就能从壳中释放出来。当荞麦分级正确，砻谷机参数选择正确时，外壳就能在不被完全破坏的情况下开口从而种仁分离。

砂盘荞麦脱壳机是应用较早的荞麦脱壳机，它依靠两砂盘之间的相对转动，对荞麦外壳进行研削和搓撕，从而达到脱壳的目的。该设备生产出的荞麦仁碎粒较多，荞麦皮破碎也较多。

撞击荞麦脱壳机是利用荞麦原料和设备内撞击圈之间的撞击作用，达到荞麦皮壳分离的目的。该设备产量大，荞麦皮完整率高，荞麦仁完整率也较高，但是荞麦仁棱角损伤率较高。

胶辊砻谷机也可以用于荞麦脱壳。该设备通过具有速差的两个橡胶滚筒同时相向转动，对荞麦进行挤压搓撕，从而达到使荞麦脱壳的目的。需要注意的是该设备的辊间压力应调整到适当的值，否则易造成破碎率增*或脱壳率降低的后果。当使用几道胶辊砻谷机连续脱壳并将各道辊间压力调整到适当的值时，总脱壳效率比单机脱壳效率有较大提高，荞麦仁破碎率也明显降低。