在使用石磨面粉设备加工小麦之前，一般要将小麦加水搅拌或者使用洗麦机清洗，并且加水后要放置10个多小时，就是要将小麦进行水分调节，俗称润麦。

水分调节是面粉加工中一个重要的环节，小麦着水后，麦皮韧性增加，研磨过程中不易粉碎，有利于减少小麦粉内的麸星含量。小麦润麦后，在使用磨面机磨面时，小麦面粉里面的麸星少了，磨出的面粉也就自然白了。

     但另外的一个问题是：用石磨面粉设备磨出来的面粉有水分正常吗？其实，对于面粉加工设备来说，其刚生产的面粉湿润属于正常现象的，这是因为面粉加工过程中小麦润麦、水分含量高的缘故，导致新生产的面粉水分大，因此导致面粉的湿润。同时为了避免面粉设备生产过程中，生产空间的粉尘密度过高，造成粉尘爆炸，因此也会对面粉进行处理，而为了方便后期的存储，会对面粉进行烘干处理，这也是我们日常见到的面粉是干燥的原因了。以上您学习到了吗？