水是面粉机械进行加工处理过程中的主要原料之一，在加工面粉过程中起着非常重要的作用。今天河南粮院机械小编就为大家介绍面粉机械进行加工过程中加水有哪些作用：

一、有助于面团发酵：酵母菌的生长和繁殖需要充足的水分，加水量多的面团，酵母生长繁殖旺盛，发酵速度快，含水量少的面团发酵速度慢。

二、调节面团胀润度：面粉只有吸收充足的水分，才能使面粉颗粒充分膨胀，面团之间形成空间网络结构，面团才有弹性和延伸性。反之，面团弹性较差，在实际生产中根据制品的种类、品种的不同，确定用水量。

三、溶解各种配料：面粉制品加工的其他原辅料都需要用水溶解后，充分棍合，再通过调粉，均匀地分布在面团中。

四、促进酶对蛋白质和淀粉的分解：面粉中含有各种各样的酶(如淀粉酶和蛋白酶)，能够分解许多大分子物质，水可以提高酶的活性，加快反应速度，促进大分子物质的转化，提高制品的品质。

五、水是良好的传热介质：在加热过程中，外部热量通过水分迅速传入制品内部，使制品成熟。