面粉加工成套设备加工小麦后熟原理是什么

发布时间：2019-06-28 来源：

面粉加工成套设备加工小麦后熟原理是什么，小麦的熟化，成熟，陈化就是小麦粉的后熟。面粉加工成套设备加工的新小麦粘性很大，而且韧性不够，做馒头，面包之类的食品时会出现塌陷，个儿小，表面发暗等情况。小麦粉放置段时间后，这些缺点就会得到改善，这就是小麦粉的后熟情况。

面粉加工成套设备加工的小麦粉后熟就是其中的半氨酸和胱氨酸含有未被氧化的巯基，这种巯基是蛋白酶的的**剂，调粉时被**的蛋白酶会强烈分解小麦粉中的蛋白质，从而是面制品品质变差。同时，小麦粉中含有类胡萝卜素，由于类胡萝卜素的色泽而影响小麦粉的色泽。但是小麦粉经过段时间的贮藏后，由于空气中的氧的作用，可以使巯基被氧化而失去活性，也使类胡萝卜素的共轭双键被氧化破坏，从而使小麦粉中的蛋白质在调粉时被分解，并且因类胡萝卜素结构被破坏而使小麦粉变白。

自然情况下进行熟化的小麦大概需要三到四周才能完成，但是面粉加工成套设备加工的小麦粉，会在其中加入适当的催化剂，减少小麦粉的熟化时间。在小麦粉中添加过氧化苯甲酰则对小麦粉的后熟有着积极的作用，过氧化苯甲酰在小麦粉中可以分解释放出原子氧，使得小麦粉在几天内，就可以完成后熟。经过后熟的小麦粉颜色更好看，同时也达到了加工生产面粉制品的要求，降低了发生霉变的可能，有利于长期储存。

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