小麦粉是烘焙中常用的面粉。小麦粉有不同的面粉机成套设备类型，其特点是含麸质的量。小麦粉基础知识：麸质是小麦的天然蛋白质，是烘焙食品的结构。这些面筋会随着面团的揉捏而发展并变得有弹性。用硬的高蛋白小麦制成的面粉叫强力面粉。它们的面筋含量较高。由较软的低蛋白小麦制成的面粉称为弱面粉，面筋含量较低。多用途面粉：般面粉的般面筋含量约为12%。这使得它成为个很好的中间面粉各种烘焙，从硬皮面包到精致的蛋糕和糕点。虽然转基因面粉是种很好的普通面粉，但大多数专用面粉不使用普通面粉。大多数专业的面包师使用面包粉、蛋糕粉或糕点粉，这取决于他们烘焙的食物。面粉面包粉是种很强的面粉，这意味着它有个相对较高的面筋含量-通常约13%至14%。少量的面包粉会感觉粗糙，看起来更白。面包粉用于制作硬壳面包和面包卷、披萨面团及类似产品。蛋糕粉：蛋糕粉由软小麦制成，面筋含量约为7.5%-9%。它的谷粒比面包粉薄得多，白得多。精致柔软的质地使它成为嫩蛋糕和糕点的选。滤过的蛋糕粉大约重3.5盎司或99克。

糕点粉：糕点粉比糕点粉稍强，面筋含量约为9%-10%。可用于饼干、松饼、饼干、馅饼面团和软酵母面团。比蛋糕粉稍微白点。过滤过的糕点面粉的重量将超过3.5盎司或大约101克。你家的面粉：面粉机成套设备自养的面粉很特别。这是种添加了发酵粉和盐的普通普通面粉。为了方便起见，这不是什么-主要的问题是没有办法控制它含有多少烘焙粉。此外，当储存在你的食品室时，面粉中的烘焙粉会很快失去它作为种上升剂的效果。除非你别无选择，好不要用这种面粉。小麦粉：全麦面粉有两种：**全麦面粉和白全麦面粉。全麦面粉是用去壳的红麦粒制成的。它提供比普通面粉更多的纤维和其他营养物质。般来说，它可以做较重的面包和烘焙食品，比普通面粉的保质期短。全麦面粉通常与普通面粉混合，以提供较轻的质地和更好的上升。虽然全麦面粉是由去壳白春小麦制成的，但它的味道较轻，颜色较**全麦面粉浅。杯全麦面粉重4盎司，约113克。这让我想起了上世纪90年代，我在初中的时候，雨持续了个月，基本上没有停下来。大人们都很着急，面粉机成套设备麦子还在田里，基本上掉在地上发芽了。这是种常见的现象。后来，它被捆成小捆。它被从田野拉回到路上。小麦被带回脱粒机（从麦穗上摘下小麦的机器），但没有太阳发芽。不能阻止它，把它放在个大罐子里。不管怎样，我经常吃那个时候做的饭。这很难。因为我没有去麸皮，真的很难咽。磨细的面粉也很甜，很粘。（我们称之为花蕾面），但我们现在不能吃了，但它仍然更令人难忘。