面筋是向面粉和面团中加入水的面粉机成套设备过程。淀粉、麸皮和水溶性物质用水洗掉，后还有种伸展性和弹性的物质不溶于水。面筋的含量和性质是评价小麦粉品质和经济价值的重要依据。面筋含量高、弹性好、延展性好的小麦粉，面团发酵过程中产生的二氧化碳由面筋保持，可使馒头或烤面包松弛，毛孔均匀，制成面条和饺子。良好的肌腱。国家面粉机成套设备标准规定小麦面粉的面筋含量（湿重）为：专用≥26.0%，专用二≥25.0%，标准粉≥24.0%，普通粉≥22.0%。水分指标是粮食**储藏措施的依据之，也是选择加工工艺和技术参数的依据。国家标准规定小麦粉水分指标为：特、特二≤14.0%、标准粉、普通粉≤13.5%。含砂量是指小麦粉中所含细砂的含量。该指标是评价小麦粉品质的重要指标。

      当含沙量超过定限度时，不仅影响食品质量，而且影响人体健康。因此，应严格面粉机成套设备控制小麦粉的含砂量。国家标准规定，各等小麦粉的含砂率均小于0.02%。厚度是指小麦的粉碎程度，测量结果通常表示为粉末残留在特定筛层上的百分比。该指标是评价小麦粉品质的指标之，也是衡量小麦粉加工水平的参考指标。脂肪酸值是小麦面粉中游离脂肪酸含量的标量值。在小麦粉的贮藏过程中，特别是在水分含量高、温度高的情况下，脂肪容易水解，脂肪酸含量明显增加。因此，脂肪酸值的变化可以用来判断小麦粉品质的变化。按照国家标准，各等小麦粉的脂肪酸含量（湿重）指数均≤80mgKOH／100g。磁性面粉机成套设备金属是由谷物加工前的未清洗或机器磨损引起的。高含量会影响人体健康。特别是斜金属会刺穿食道、胃和肠壁，也会影响进食质量。因此，磁性金属的含量是国家规定的重要限制项目。国家标准规定，各等小麦粉的磁性金属含量均小于0.00 3g/kg。

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