面粉加工设备出的高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的，小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。 馒头粉也是要发酵。只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。

　　随着人民生活水平的日益提高，我国面粉加工设工业由单生产标准粉转向生产等粉。近几年来，我国面粉工业引进了先进的工艺与设备，采用短粉路生产等粉，具有面粉质量好(灰分低)，上等粉出粉率高，可生产各种食品专用粉等特点，有着明显的经济效益和社会效益。实践证明，中，小型粉厂采用短粉路，配用清粉机生产等粉，能显著提高面粉加工设面粉质量和高精度面粉产量。

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